たまに料理 小麦粉のこと

前に紹介した小麦粉は、たぶん青森県南部～岩手で多く売られてるんだと思います。秋田では見たことありません。１キロ４００円前後。（３８０円～４２０円。ところにより異なる値段）ちょっと高いけど、おいしいんだも～～ん。いつも盛岡からまとめて買ってきます。ひっつみ以外にも、この中力粉は使い道があります。
　使い道その２。ダンナと娘らはうどんを作ります。これには私はノータッチ。食後に撒き散らされた粉を片付けるのみ。ビニール袋に入れてふんづけて、楽しそう。だけど、私はイヤ。なんかめんどくさい。で、できあがりはもっちもちのつるっつるでおいすぃ～～～。大根おろしとしょうゆで、讃岐うどんふうに食べます。冷凍のさぬきうどんよりおいしいです。以前本場の生めんもらって食べたことあるけど、それよりは落ちました。残念！でも、とても手作りとは思えぬ出来。これって、３人の努力の成果もあるけど、半分以上は粉の力だと思うんです（って、ナイショだけど）。だって、別の粉で作ると粉っぽさが残ってイマイチなんですもん。
　ひっつみもそう。スーパーでよく見る中力粉で作ると、あのツルツル感が出ないんです。あるとき無性にひっつみが食べたくなり、でも中力粉がなくて・・・で、強力粉と薄力粉を混ぜてやってもみました。配合のせいもあると思いますが固くなってだめでした。きっと、小麦そのものが違うんだろうな～グルテンの量とか、でんぷんの量とか。だから、粉を合わせて配合しておいしくできるんだろうけど、難しい技なんだと思います。
　考えてみれば不思議です。その土地その土地で、その土地の郷土料理に合った小麦がとれる。イタリアではスパゲッティにぴったりの小麦。青森南部から岩手にかけてはひっつみにぴったりの小麦。あ、そこでとれる小麦に合った料理が発達したのか。ま、どっちでもいいけど、たぶんその土地でとれたものをその土地の料理法で食べるのが一番おいしいってことだと思います。
　この中力粉の使い道その３。「チヂミ」です。お好み焼きより薄くてシンプルです。盛岡は冷麺をはじめ朝鮮半島がルーツの料理があるけど、この小麦粉、チヂミにもピッタリなんです。私は片栗粉を小麦粉の３分の１くらい混ぜます。で、豚バラとニラ、ねぎを入れて。裏返したときごま油をたっぷり足して、カリッと焼きます。カロリー？あの表面カリッと中はもちっと感を出すためには仕方ありません。これもね～やっぱりこの「すいとん粉」がおいしいんですよ～
　で、使い道その４。じゃがいもをマッシュにして「すいとん粉」とちょっとの牛乳を混ぜてちっちゃな団子にして茹でます。市販のホワイトソースとかカルボナーラのソースとかかけると、ニョッキのできあがりー！トマトソースでも。
　でも、この「すいとん粉」揚げ物の衣には失格！やっぱり役割ってあるんですね～