mayuiのくらふと日記

私のふるさと岩手の郷土料理、ひっつみ・・・これはなんといってもこの南部小麦のひっつみ粉（すいとん粉と書いてありますが、私はひっつみ粉と呼ぶ）で作るのが、つるつるぷりぷりしておいしい。スーパーで売っている中力粉では、こうはいきません。

この南部小麦で、ニョッキもおいしくできます。
レンジでチンしたじゃがいものマッシュと水でねったひっつみ粉（塩もひとつまみ）を混ぜるだけ。
わざとゆる～～くして、手に水をつけながら丸くして茹でます。お好みで粉の量ふやしてかためにしても。
打ち粉とか、フォークでクルっとかしなくていいからラクです。

白玉みたいに浮き上がってきたら引き上げ、ソースをかけるだけ。

市販のニョッキと違ってかなりやわらかめ～でも、それが好き。
レトルトのパスタソースかけるだけ～～

　かんたんニョッキ


　オニオングラタンスープ

たまねぎをあめ色になるまで炒めてから、固形コンソメと水でコンソメスープに。バゲットをガーリックトーストにしてスープに浮かべ、溶けるチーズと粉チーズをかけ、オーブンで焼く。

というこの日は、おチビの誕生日。
こんなカンタンメニューですが、おチビの好物なので、喜んでくれました。
そしてケーキ。

　クッキーといちごのケーキ

いつもはシフォンケーキにデコレーションするんだけど、ふみえちゃんにオーブンの天板にクッキングシートしいて、薄い生地を焼いて重ねればーというアドバイスをもらいました。
ちょっとかたくなっちゃったけど。
これは道具も少なくて洗う手間はぶけて、手軽でいいね～
おチビとデコレーションして。
ふみえちゃんのクッキーでデコって、カワエエ～～
おいしかったです！！



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風邪をひいてしまいまして。
っていうのも、ダンナがウィルスをうちにもちこみまして。
ひどい目にあいました。
まだ咳が抜けません。
タチの悪い風邪です。

とにかく、ビリビリ辛いカレーで風邪をふっとばしたいところです。

　野菜たっぷりカレー


カレー自体は、あめ玉（あめ色になるまで炒めたたまねぎ）と豚バラ、じゃがいものみの辛口。
野菜は別にオリーブオイルで炒めて。
スライスじゃがいも、スライスにんじん、かぼちゃ、なす、エリンギ、ピーマン、にんにくと色どりもキレイ。
ただ炒めてあとから盛り付けただけなのに、一手間かけた感がとっても効果的～～



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ダンナは大のラーメン好き。
中でも、つけ麺には目がない。
全国の有名店は結構制覇しているらしい。出張のたびに。

で、最近店頭で見つけたらしく、ウホウホと買ってきたのが
コレ↓
マルちゃん　山岸一雄監修　つけ麺専用ストレートスープ　濃厚魚介醤油味　袋６００ｇ

専用麺もある。パッケージは写真撮り忘れ。
マルちゃん　山岸一雄監修　つけ麺専用中華麺　袋１３０ｇ×４
ツヤツヤちゅるっちゅる太麺でコシがある。

←ダンナ特製あじたま
これに熱いスープを注いで


茹でて冷水で〆た麺をつけて食べる。


ダンナいはく、今まで食べたつけめんのうち、５本の指に入る、らしい元祖つけ麺　東池袋大勝軒。
閉店のときも復活のときも、テレビで見たわ～
名古屋にも店があり、ダンナはすでにひとりで食べに行ってる。
この山岸さん、ラーメン特集番組でもよく見るけど、他の店のラーメンを食べたときの評価がとっても優しい。決して否定しない。チョーひとっこよさげ～～（訳：人柄良さそう）
ＨＰによると、山岸さんは長野出身で、“特製もりそば”のスタイルとネーミングは信州そばが原型なんだって。しかも、まかないとして、ザルに残った麺を集めて、湯のみに入れたスープで食べていたのがはじまりだっていうから、とっても親しみを感じる。

ちなみに、コチラでダンナが一番お気に入りのつけ麺のレポートはコチラ⇒博多ラーメンの得道のつけ麺



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ときどき無性に食べたくなります。
　タイカレー（グリーンカレー）
レッドもイエローも食べてみたけど、グリーンが一番好きです。
カレーペーストで作れば、普通のカレーよりずっと簡単。ちょこっと煮るだけだから。
タイの台所　オンラインショップ　メープロイグリーンカレーペーストはスーパーとか、輸入食材のお店で売っている。
調べてみたら、→楽天市場　メープロイ　グリーンカレーペースト　はとっても安くてビックリ！ま、送料かかれば同じなんだけどね～

これに、具材は、最低限、鶏ムネ肉（そぎ切り）ナス（乱切り）水煮たけのこがあればいい。
それにエビやしめじ、パプリカで彩ればなお良し。

　欠かせないのはココナッツミルクとナンプラー

↑のペースト１袋に、４００ｍｌのココナッツミルクの缶詰まるまる１つ入れれば、だいぶ辛さがやわらぐ。
最後の味付けはナンプラー。コレ、決め手。

レモングラスとか、コブみかんの葉とか、バジルとか入れると香りがいいんだけど、そうそうないので、ワシは入れなくて十分。
味がもの足りない人は、顆粒ガラスープや砂糖を少し入れるといいみたい。でも、ワシは入れなくて十分。
タイ米のジャスミン米があるとやっぱ合う～～だけど、普段はあきたこまちで大満足。


この辛さ、たまらんちー


無印良品　グリーンカレー（レトルト）もお手軽で、たまーに買う。


本格的に作りたい人は、コチラ⇒e-food タイ料理レシピ　グリーンカレーを見てみて。




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ちょっとプロっぽい素人さんのＣＭがあまりに頻繁で、ちょっとウンザリなや○や。
最近の雑穀ブーム、ココが広めたんだろうな～


　ときどき、雑穀黒米ごはん
　おべんとにも

日本では縄文時代の昔からあわ、きび、ひえ、はと麦などの雑穀が栽培されていたらしい。稲作が始まってからも雑穀は作られ続けてきた。現代では、これらは家畜の飼料というイメージがあるが、それでも、「真っ白なごはん」を食べられたのは一部の裕福な家庭であって、一般家庭において白米が主流となったのは戦後の話という。

最近はスローライフの見直しと健康志向からのブームで、また雑穀にスポットがあてられている。
しかし、そのブームのずっと前から、雑穀を作り続け、食べ続けた県がある。
それは、岩手。
やませ（夏季にオホーツク海から吹く北東風→冷たく湿った風が雲や霧を発生させ→東北太平洋側に日照時間減少や気温低下をもたらす）による冷害の被害が大きかったから残ったんだろうね。今では品種改良により寒さに強いおいしいお米がとれるようになったけど、そんな地道で質素でたくましい岩手、好きだな～

国内で流通している雑穀の９割以上は輸入。残りの１割弱のうち、国内産雑穀の６割を生産しているのは岩手県。 中でも宮沢賢治のふるさと花巻市はその６割を占める。また、古くから雑穀産地として歴史がある二戸市が２割。もともと雑穀は農薬や化学肥料を使わないで育つというが、有機栽培や生産者を明記したこだわりの生産販売など、自治体や農協が地域をあげ生産拡大の取り組みを進めているらしい。
安心、安全、しかも栄養価が高い。アレルギーの観点からも、雑穀はオススメだという。

母は私が子どものころから、ときどき白米や胚芽米に少々の雑穀（あわ、ひえ、きび、アマランサス等）を混ぜて食べさせていた。セキセイインコを飼ってから、えさの取替えをときどき手伝ったが、「あ、コレ、ご飯に混じってるのと同じだ」と、ショックを受けた記憶がある。母に訴えると、「白米ではとれない栄養が入っているんだよ」って言われたことを覚えている。以来、抵抗なく、ときどき混ざっているご飯を食べた。でもお弁当が始まると、自然に白米のみになっていった気がする。
大人になって（２０年くらい前）、土産品を扱う物産館などで雑穀パックを見かけ、岩手は雑穀が特産品なんだと意識した次第。白米では不足するビタミン・ミネラルなどの栄養分や食物繊維を補うことも知った。社会人になって一人暮らしをしてから、懐かしくてときどき自分でも買って食べていた。いつも、ひと袋使いきる前に飽き、忘れちゃって、賞味期限切れで捨ててたけど。

それからしばらくたって、奈美悦子さんの雑穀ごはんをテレビで見て、思い出したように注文してみたりもした。
でも、今は岩手県産の雑穀に落ち着いている。スーパーで売っている雑穀の裏の表示を見ると、ほとんどが外国産。岩手産はふるさとのひいき目もあるけど、なんか安心だし、そんなに高くないから。

　今食べている雑穀と黒米

コチラ⇒プロ農夢　花巻　雑穀市場オンラインショップ で買えます。

また、黒米はもち米なので、混ぜるとモチモチ度アップ。黒米については、１０年以上前、知り合いが勤めていた坂本ファーム（現坂本バイオ）で開発された古代米をいただいて初めて知りました。以降、ずっと忘れていたけれど、秋田大潟村から黒米をいただいて、その良さ再認識。その自然な色もうれしいです。



ココからはせんべい汁のハナシ
ちょっと前の話だけど。盛岡に帰ったとき、両親と、雑穀料理を食べるため、県北二戸市を訪ねました。目的のお店はもう閉店してなくなっていたんだけれど、二戸駅で人に「オススメの雑穀料理店」を尋ね、行ってきました。

　南部せんべいの巌手屋　自助工房四季の里と南部煎餅茶屋
左は南部煎餅茶屋、右は四季の里

お店から見える風景　

　福みみせんべい汁定食
コレでなんと ８００円
せんべい汁は青森かと思っていたら、岩手県北の郷土料理でもあるのね。同じ南部藩の南部せんべいだもんね。
せんべいの真ん中の部分が下に入ってて、上にはせんべいのみみがのっている。中はやわらか、みみは歯ごたえアリの食感の違いがオモシロイ。

　雑穀入りひっつみ御膳
ひっつみにはふつうの小麦粉のみのひっつみと雑穀入りひっつみがあり、選べる。ひっつみの詳しくは過去記事⇒ひっつみで。
どちらも雑穀ごはんと煮物つけものの小鉢がつき、どれもとってもおいしかったです。昔ながらの建物も趣があり、満足度１００パーセント。これだけのために、いわて銀河鉄道で、盛岡から二戸まで行ったワシら、さすがです

せんべい汁は初めて。八戸出身の友だちママポケから聞いてはいたけど、せんべい汁いいね～～ひっつみよりお手軽だわ。↑のお店のものじゃないんだけれど、コレ買って、家でも作ってみました。
　ウチでせんべい汁
　スープもついてて簡単らくちん。
具はごぼうにんじんだいこん油揚げ鶏肉しいたけ。せんべいは麩に近く、それより口溶けがいい。私は煮てふやふやなのが好き。ダンナ・娘たちは入れてすぐの固めが好き。

コチラ⇒南部せんべい．ｃｏｍ　せんべい汁で買えます。



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テレビでやってた黒豆ダイエット。
一日７０ｇ（乾燥状態で）の黒豆を摂取するという。
いや～７０ｇ食べ続けるってけっこうキツイと思う。
それに水につけて煮るって、面倒。続けられないな～

でも、黒豆、うちにあるから、食べよっと。

黒豆と黒米で

お赤飯みたい。黒豆は５時間くらい水につけて、白米・黒米ちょびっとと、炊飯器で炊いた。生の豆の火のとおりが心配だったので、玄米モードで炊いてみた。黒豆はちょっとかためだけど、だいじょうぶ。ごはんもびちゃびちゃじゃないし。これだとラクかな～

それにチリコンカンをかけてタコライス。

付け合せはアンサンブル仲間トモミちゃんの庭からいただいたローズマリーで、ローズマリーポテト。生はやっぱり香りがイイね～
そして、タコとネギのゆず胡椒マリネ。



って、全然ダイエットじゃねぇ～～～



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先日、外でごぼうのポタージュを食べた。とってもおいしかった。
で、これは根菜なんでもいけるな、と思いやってみた。

れんこんポタージュ

れんこん、セロリ、かぶ、じゃがいも、玉ねぎ（玉ねぎは色づくまで）を炒めてからコンソメで煮る。
それをコレ↓
画像は違いますが・・・

ブレンダーで、鍋の中でドロドロにする。←コレがお手軽。
牛乳でのばし、塩コショウで仕上げ。
れんこんチップスを揚げてトッピング。

うまいっ！カンペキ！



で、最近知った新たな料理、
だいこんカツ


これはこの本↓で知った。

カノウユミコの野菜がおいしい!一生ものレシピ2 (日経BPムック 日経ヘルスCOOKING) (2010/01/16) 日経ヘルス編集部カノウユミコ 商品詳細を見る

フライの香ばしさが、意外や意外、すっごい合う！
うまうまっ！！



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前回のおもちレポートでご紹介しましたが・・・

　秋田大潟村小林ファームのおもち
←この端っこカットもち

これがとっても使い勝手がよく、食べやすいのです。
でも、こういうカットもち、なかなか売ってませんよね。
その場合、ワタシは普通の四角いおもちを一口大に包丁で切って使います。

そのおもちをフライパンにオリーブオイルでこんがり焼き、

この火を通しながら、オイルでおもちをコーティングするってとこ、ポイント。
それをまず耐熱皿に敷きます。
その上にケチャップたっぷりめ（市販ピザソースでもよいが、私はケチャップが好き）、溶けるチーズ、ピーマン、ウィンナー、プチトマトなどをトッピングし、さらに溶けるチーズと粉チーズをぱらり。
それをオーブントースターで焼きます。チーズが溶けてこんがり焼き目がついたらオッケー

　ピザもち

ピザもちじゃ～～～
とろ～～りまろやか～
おもちとチーズがのびのび～～
で、とってもおいしい。正月の余ったおもちでお試しください。

これは、昔なつかしい味。
岩手盛岡　高島屋の『もちピザ』のイメージです。
学生時代、ブラバン仲間でちゃりんこ連ねて通ったものです。
青春の味・・・かな？


　ぜんざい

これは市販のあんこに焼きもち入れただけです～～これ
もやっぱり、ひとくち大のおもちはたべやすいっす。
トッピングはきなこで。



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あけましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いいたします。



さてさて、今年はこのネタから。

いつもお世話になっている米はやっぱりあきたこまちの秋田県は大潟村の小林ファームさんのおもちでーす。

白餅はもちろん、豆餅も～（←ワシ、大好き）
これがまたいろいろ使い勝手がよく便利なのですが、切れ端の細長いお餅もサービスにつけてくれます。


毎年おいしくいただいていますが・・・
お餅がオーブントースターの網にくっついたり、敷いたアルミホイルベタっと・・・ってことに悩んでおりました。
でもって、今年はダンナがネットで網にくっつかない裏ワザ（伊藤家の食卓）を見つけ、試してみると、ほぼ１００パーセントの成功率。


しょうゆをお餅の真ん中に指でちょこっとつけるだけ。

ホラ、しょうゆをつけた上の部分だけがぷくっとふくらんで、網に接している下側はサラッとしているわけ。しょうゆが多すぎて横にたれちゃったのは、そのまんま横の餅にくっついちゃいましたけど、下はダイジョブです。
くっつかなくて、ウレシー！

こんなにのびーーーるおもち。オイシイよ～




で、我が家のお雑煮

鶏ガスープのしょうゆ味。ほぼひっつみと同じです。汁物の中に入れても、ドロッとならないのがまたうれしいこのお餅。
ガラは今年は名古屋コーチンの。普通の３倍（といっても２１０円）のお値段だけあるっ！身も脂ものってるガラで、おいしいダシがとれました。



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更新サボっててごめんなさい。
今年はひどいありさまでした。
来年はココロ入れ替えます。

いろいろあった１年でしたが、
いろいろケジメをつけ、
また新たなスタートを切る所存でございます。

ということで、我が家のクリスマス
なんとか平和に過ごせました。

レストランでクリスマスディナーといきたいところですが、
不景気の折、
低コストで最大限の効果爆発の、チキンの丸焼きです。

丸鶏９８０円。ちょっと小さかったので、ホネ付きモモ２本追加で、計１７００円。
中にはピラフを詰めているので、けっこうなボリューム。
あとはフォカッチャとサラダのみ。
これだけで十分。


去年は有名店の高額クリスマスケーキの量の少なさに泣きました。
だから、最初から作って、２日に分けて食べ、満足。
ただ、乳脂肪分３６パーセントの生クリーム使ったら、サラッサラでなかなか固まらず。
デロデロですが・・・ま、いっか。
いただいたサンタとスノーマンのクッキーを飾れば、
お～立派に見える見える。

味は、とってもグーでした。
２日めのほうがしっとりなじんでよりおいしかったっす


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魔法のフライパン、きたよ

魔法のフライパン・・注文したときは４年待ちだったはずなのに・・・・ほぼ１年？で来たよ～
ブームは去ったのかな～？

持ち手が一体化してるのでいいね～軽いし、美しい。
たしかに、熱の回りが速い。でも、まだ使いこなせない。コゲついたりしちゃうもん。
フッ素加工のフライパンばっかり使っていたから、火加減とかね、具材入れるタイミングとか、やっぱあるよね。

ローズマリーポテト、んまがった。

器にクッキングペーパー敷き、皮をむいて切って水にさらしたじゃがいもを並べて、ラップをふんわりかけてレンジでチン。根菜モードで中まで火を通す。それをオリーブオイル、バター、にんにくみじん切り、ローズマリーでこんがりいためただけ。味付けは顆粒コンソメと塩コショウ。

ポテサラとか作るとき、じゃがいもはほとんどレンジでチンしてます。便利やな～




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なんちゃって茶碗蒸し

茶碗蒸し作ってたら、おチビが、「ママの茶碗蒸し、食べたことない」って。
それはひどいんでないかい？たくさんじゃないけど、いままで何度か作ってるよ。
うちには蒸し器もセイロないし、本格的なの面倒だし、冷蔵庫の中に食材がほとんどなかったから、あるもんで、カンタン中華風です。しかもすが立ってるけどネ。（←火が強かった）


①鶏挽き肉か豚挽き肉をゆでる。ゆで汁はだしのベースに。
②ゆで汁に顆粒ガラスープ、しいたけ茶か昆布茶、酒、みりん、塩で味付けし粗熱をとる。
③卵はザルでこす。卵１個につきだし汁１５０ccくらいの割合で混ぜ、卵液を作る。（この時点で味見、調節）
④耐熱の器に具（なんでもあるもの好きなもの～今回は絹ごし豆腐、ゆでた挽き肉、グリーンピースのみ～干ししいたけと戻し汁もホントは入れたい）を入れ、卵液を注ぐ。
⑤蒸し器に湯を入れ、茶碗蒸しを入れ、キッチンペーパーをかぶせ（なべからはみだして火にふれないように）ふたをして蒸す。
⑥沸騰するまで強火、沸騰したら弱火で１０～１２分蒸す。

他に、あったらうれしい、茶碗蒸しの好きな具
　　・ユリネ
　　・ぎんなん
　　・かまぼこ
　　・えび

でも、絹ごし豆腐、なかなかいいよ～～　オススメ～～
もし味が薄かったら、あんをかけたり、ラー油しょうゆ（針しょうが、ラー油、しょうゆ）をかけたりしてもうまい。


蒸し器の道具はやっぱり・・・栗原はるみのキッチングッズ
蒸しザル？スチーマー？
使う鍋の大きさと蒸すものに対応してくれる～コレ最小最深
全開だ！コレ最大最浅
底にはアシがついている

フライパンカバー（ふた）
コレもある程度フライパン・鍋の大きさに対応してくれる






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トマトと玉ねぎとベーコンの煮るだけスープ


コレ、だ～いぶ昔（２０年くらい前？）、テレビの料理番組で見たもの。
水を一滴も入れないで、鍋のふたをして蒸し煮するだけのシンプルでチョー楽チンスープです。
油も入れなくていいから、ヘルシーだった～コレ。
キッシュとか、ドリアとか、グラタンとか、おこちゃまたちが大好きな高カロリーメニューに組み合わせると、ちょっと気休めになります


鍋はふたつきのホーローか土鍋がいいと思います。

①玉ねぎ・トマトは丸ごと横に１センチくらいのスライスに。油もなにも入れない鍋に、玉ねぎ並べて、ベーコン並べて、トマト並べて・・・っていうのを繰り返し、２～３段に重ねる。
②チキンコンソメを小さく切って散らす。塩コショウを軽くふって、ふたをぴっちりして火にかける。
③沸騰したら弱火にして１５～２０分蒸し煮にする。


④トマトと玉ねぎから水分が出て、↑それだけで立派にスープに。最後は塩コショウで味をととのえて。
旨みが野菜とベーコンからにじみ出ているので、それだけでじゅうぶんうまいぞ～

いつものごとく、材料はテキトウですが、トマト５～６個、玉ねぎ２～３個、コンソメ２～３個。トマトが少ないと水分がね～足りない。トマトは、安売りのあんまり甘くないものとか、熟しすぎちゃったものとか、そういうのでオッケイ。種の部分のジュースも残らず入れちゃって。皮もむかなくていいさ～



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娘たち大好きのキッシュ。
冷凍パイシートがあれば、お手軽にできます。



パイ皿にシート２枚を伸ばして広げて、高温で一度下焼きするのがポイント。
中味は玉ねぎ・じゃがいも・ソーセージやベーコン・ブロッコリーなど炒めたものをパイ生地に入れ、卵・生クリーム・粉チーズ・顆粒コンソメ・塩コショウを混ぜた液を注ぎ、とけるチーズのせて焼くだけ。
パイがサクサク、中味はふんわり、おいしい

味見が単純にできないものなので、味付けの濃さが難しいところ。



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